Descubra o Matchá, seus benefícios e 3 receitas incríveis

Matchá! Você conhece? Este pó ultra-fino de um verde brilhante é, ao que parece, o segredo dos japoneses para viver mais tempo e mais saudável.

O que é exatamente?

Matchá o chá tradicionalmente usado para a cerimônia do chá. É feita com a melhor qualidade de camélia. Um cuidado especial é tomado no cultivo deste chá. Algumas semanas antes da colheita, os arbustos de chá são cobertos para protegê-los da luz direta do sol. Isto retarda o crescimento da planta, torna suas folhas mais escuras e aumenta a produção de aminoácidos que suavizam o sabor do chá e aumentam seu teor de catecina. Estas folhas de chá jovens (chamadas "tencha") são então secas e moídas. O resultado é um pó muito fino e verde claro: o matchá.

Qual é o sabor?

Seu sabor é particular. Eu descreveria como 

amargo e delicado.  Com um toque herbal pronunciado. Pode levar um tempo para algumas pessoas acostumarem. Mas não se assuste com isso. Ele é bom! Aliás não é só bom, ele é uma delícia! Seu sabor é complexo e elegante. 

Super Alimento

Na verdade, o matchá é mais do que um chá, é um super alimento. Há muito tempo é considerado pelos samurais como um remédio. Além da teína, todos os chás contêm muitas outras substâncias benéficas: óleos essenciais, taninos, enzimas e compostos fenólicos. Mas o matchá em particular é dotado de uma qualidade nutricional especifica devido a sua riqueza em catequina, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico, previne o câncer e luta contra o colesterol. O Matchá também ajuda a viver mais tempo e mais saudável porque luta contra a oxidação, limitando os danos às membranas celulares e ao DNA. Finalmente, ela ajuda a prevenir todas as doenças inflamatórias e degenerativas (incluindo Alzheimer). Embora os benefícios para a saúde o matchá sejam óbvios, ainda assim é melhor não consumi-lo todos os dias, a fim de evitar a superdosagem de vitaminas A, C e E. Além disso, ao contrário da crença popular, o chá matcha não ajuda particularmente a perder peso.

Como utiliza-lo na cozinha

Outro ponto positivo do matchá é ele pode entrar para perfumar certos pratos e patisserie o que permite utilizar menos sal e açúcar. A cor verde caracteristica das receitas feitas com ele é um show a parte. Ele aporta um bonito tom forte e vibrante sem menor necessidade de usar  corantes. Muitas vezes esta cor verde é confundida com receitas a base de pistache, mas a confusão é resolvida na primeira mordida já qe o matcha tem um sabor bem caracteristico. Brinque com seus convidados salpicando pedaços de pistache nas receitas com matcha, eles irão se surpreender. O matchá pode ser usado para fazer pratos doces e salgados. Ele casa maravilhosamente com receitas que levam leite e farinha. Como smoothies, capuccinos, bolos, tortas, cremes, pães e etc. No Brasil, eu sei que tem um excelente para vender aqui. Mas atenção: o 

Matchá é sensível ao calor, luz e ar. Portanto, você deve mante-lo fechado herméticamente.

Vamos as receitas:

Greenies, os Brownies de Matchá

150g de manteiga sem sal derretida 8 colheres de óleo de girassol 325g de açúcar em pó 2 ovos 300 g de farinha 2 colher de sopa de matcha 2 colheres de chá de fermento em pó 1/2 colher de chá de sal 150g de pignoles Preaqueça o forno a 180 graus. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo baixo e misture com o óleo, o açúcar, os ovos. Misture os ingredientes secos (não se esqueça dos pignoles) e adicione-os à mistura liquida. Unte e enfarinhe uma forma de cerca de 24 cm. Coloque a massa delicadamente na forma Leve ao forno por cerca de 25 minutos (podem faltar 2-3 minutos de cozimento, mas não deixe 5-6 a mais como eu já fiz isso pode deixar o bolo duro). O bolo deve ser firme ao toque mas bem molinho e com uma textura semi cru por dentro. Deixe esfriar e corte em 16 quadrados.

Trufas de Matchá

200 g de chocolate branco 100g de creme de leite fresco 20g de manteiga 2 colheres de café caprichadas de farinha de amêndoa 2 colheres de café caprichadas de matcha 1 colher de sopa verde matcha para enrrolar Pique o chocolate branco, enquanto isso ferva o creme de leite e despeje em 3 vezes sobre o chocolate. Quando o chocolate estiver completamente derretido, adicione a manteiga. Misture bem e acrescente a farinha de amêndoas e chá verde peneirados juntos. Uma vez que a mistura esteja homogénea deixe repousar 1 a 2 horas na geladeira. Uma vez que o ganache esteja endurecido, faça bolinhas e passe no restante matcha.

Sorvete de Matchá (para é esta receita é necessário uma sorveteira)

750ml de leite integral 150ml de creme de leite 4 gemas 150g de açúcar 3 colheres de chá de matcha ½ colher de chá de essência de baunilha Coloque o leite e creme de leite em uma panela em fogo médio e desligue quando ferver. Retire do fogo. Em uma tigela grande, bata as gemas, o açúcar e matcha por alguns minutos, até engrossar. Aos poucos, despeje a mistura de leite quente, mexendo sem parar. 

Despeje a mistura de volta na panela em fogo médio-baixo e mexa por mais 10-12 minutos, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Não sobreaqueça, pois pode coalhar. Passe este creme por uma peneira para obter um liquido bem fino e homogeneo. Coloque este liquido 

na maquina de sorvete e turbine até a consistencia desejada.